1. 배전(로스팅, Roasting)의 필요조건 1) 일정수준 이상의 온도 배전이 진행될 때 생두 온도는 상승합니다. 온도에 따른 배전의 분류 - 약배전 : 180도 이상 - 강배전 : 220 ~ 250도 2) 충분한 수분감소 - 생두의 수분 : 9 ~ 12% - 원두의 수분 : 2% 미만 생두의 온도를 높이기 위해서든 수분을 날리기 위해서든, 열에너지가 필요합니다. 열에너지는 가스불이나 전열기를 통해 열원이 콩에 전달됩니다. 2. 생두의 열전달 먼저 열을 받는 생두의 표면온도가 상승하고, 거기서부터 열이 전도되어 내부온도가 상승합니다. 배전 직후 생두 표면과 중심부의 온도차는 60도 이상 납니다. 열원 --> 생두의 표면가열 --> 콩 내부변화 (온도 상승, 수분변화, 배초반응, 체적증가) 생두 온도가..

사람들은 대개 매일 주어지는 시간을 지극히 당연하게 여깁니다. 특히 자투리 시간에 대해서는 거의 무관심할 정도입니다. 다시 말해, 분과 시간보다 분과 시간보다 날과 주, 해로 시간을 계산하는 것에 더 익숙합니다. - 버크 헤지스, 파이프라인 우화, page 103 1. 자투리 시간에 무관심한 당신 1) 일주일에 닷새는 아침 아홉시부터 여섯시까지 일한다. 2) 월간 계획에 맞춰 계획을 짠다. 3) 일 년에 한 번 기념일을 챙긴다. 우리는 큰 시간 단위로 계획을 짜는 것에 익숙해서 자투리 시간 활용에 익숙하지 않다. 그러나, 자투리 시간은 쌓이면 생각보다 할 수 있는 일이 많다. 자투리 : 자로 재어 팔거나 재단하다가 남은 천의 조각 자투리 시간을 활용하여, 놀라운 결과를 내는 것은 어떨까요? 2. 평생 일..

1. 집중하라 당신이 해야만 하는 당신에게 자존감과 목적의식을 부여하는, 다른 사람들과 당신을 차별화하는, 매달릴 가치가 있는 일을 찾아라. 그 외의 일은 적당히 하라. 모든 사람의 비위를 맞추려고 애쓰지 마라. 버릴 것은 버려라. 당신의 비전과 목표에 초점을 맞추고 다른 모든 것들은 제외하라. 당신이 하는 일이 돈을 벌고 변화를 만드는 일이라는 것을 체감할 때, 열정이 곧 직업일 때, 도전과 만족을 동시에 느낄 때, 그 일은 더 이상 일이 아니게 된다. - 롭 무어, 레버리지, page 33 우리는 모든 일을 잘 할 수 없습니다. 동시에, 우리는 모든 사람을 만족시킬 수 없습니다. 이런 당연한 사실 때문에 힘들어 할 필요 또한 없습니다. 2. 무엇을 계속하고, 무엇을 포기할지 파악하라. 당신이 싫어하지..

최근 동인천에 가장 핫한 맛집 중에 하나인 온센을 다녀왔습니다. 목요일 저녁시간을 이용했는데도 역시 온센은 웨이팅을 해야 했습니다. (15분에서 20분) 주말에 가시면, 아무래도 웨이팅이 좀 더 길거라 생각합니다. 1. 동인천 맛집, 온센을 다녀오며 느낀 점 1) 맛있다. 튀김옷을 정말 잘 입혀서, 튀김들이 다 맛있습니다. 함께 간 친구는 자기가 먹어본 김튀김 중에 제일 맛있었다고 합니다. 배가 고파서, 음식이 나오기 전에 맥주를 한 모금 마셨습니다. (기린맥주 시원하고 맛있습니다.) 음식은 위의 사진처럼 나오며, 튀김 뒤의 접시는 튀김을 먹을때, 앞접시로 사용하시면 됩니다. 새우튀김은 앞접시에 두고, 아껴 먹었습니다. 시원하고, 맛도 좋았던 기린맥주 ! 2) 가성비가 좋다. 온센텐동의 귀여운 메뉴판입니..

네슬레 1. 블루보틀 지분 인수 2017년 커피 업계의 최대 이슈는 네슬레의 블루보틀 지배 지분(68%) 인수였다. 그것도 4억 2,500만 달러라는 어마어마한 가격을 지불했다. 전 세계적으로 50여 개의 매장밖에 없는 커피 회사를 다른 기업도 아닌 글로벌 기업인 네슬레가 무려 4억 2,500만 달러라는 막대한 가격을 지불하고서라도 인수해야만 했다면 이야기가 달라지지 않을까 김종선, 김태균, 진변석 - 카페 블루보틀 네슬레는 약 5,500억 원을 들여 블루보틀 지분을 인수했습니다. 네슬레 한 해 매출은 100조가 넘기 때문에 큰 금액은 아닙니다. 그러나, 매장이 50여 개인 블루보틀을 5,500억을 들여 인수한 이유는 분명히 있습니다. 커피 분야에서 네슬레의 가장 큰 취약점은 프리미엄 커피 이미지의 부재..

레버리지 1. 의미 레버리지는 당신이 살아 있음을 느끼지 못하게 만드는 모든 것을 아웃소싱하는 기술이다. 레버리지는 당신의 목표와 비전에 따라 당신의 삶을 살아가는 태도다. 레버리지는 돈을 벌고 지속적인 변화를 만들어내기 위해 당신의 가치를 우선하고 그 외의 모든 것을 줄이거나 제거하는 기술이다. - 롭 무어, 레버리지 즉, 다른 삶을 살겠다고 다짐하는 것입니다. 당신이 해야만 하는, 당신에게 자존감과 목적의식을 부여하는, 다른 사람들과 당신을 차별화하는, 매달릴 가치가 있는 일을 찾아라. 그 외의 일은 적당히 하라. 모든 사람의 비위를 맞추려고 애쓰지 마라. 버릴 것은 버려라. - 롭 무어, 레버리지 다른 삶을 살겠다고 마음 먹었다면 어떤 사람이 되고 싶은지 어떤 삶을 살고 싶은지 알아야 합니다. 당신..