1. 커피 재배조건 일조가 좋고 적당한 강수량이 보장되며, 해발고도 1,800미터를 넘지 않고, 평균기온 섭씨 15~20도의 연중 서리가 내리지 않는 곳이 이상적인 커피 재배지다. _ 니나 루팅거, 그레고리 디컴, THE COFFEE BOOK 2. 커피의 성장 심은 지 3년 정도 지나 다 자란 커피나무에서 생산되는 커피의 양은 나무 1그루당 1년에 약 2,000개의 '버찌', 즉 커피콩 약 4,000개인데 로스팅을 거친 커피 450그램에 해당한다. 커피 '버찌'가 익는 데는 커피 품종과 재배지 기후에 따라 7개월에서 11개월이 걸린다. 커피 버찌는 익어가면서 초록색에서 선홍색으로 바뀌고, 다 익으면 길쭉한 포도 알만해진다. _ 니나 루팅거, 그레고리 디컴, THE COFFEE BOOK 3. 커피의 종류 ..

우리의 뇌는 평생 배우는 습관을 가져야 한다. 수업에 등록하자. 새로운 언어를 배우자. 글자를 전혀 읽을 수 없을 때까지 계속 책을 읽자. 노화하는 뇌도 새로운 것을 배울 능력은 얼마든지 있다. 그 재능을 건강하게 유지하려면 매일 스스로를 학습하는 환경 속으로 몰아넣어야 한다. - 존 메디나, 젊어지는 두뇌습관 새로운 습관을 들이기로 마음을 먹었다면, 다음에 해야할 일은 무엇일까? 바로, 환경을 조성하는 것입니다. 새로운 언어를 배우기로 했다면, 학원에 등록하고 복습하기 위해 독서실이나 도서관에 가야 합니다. 집에서 하려고 하면, 유혹이 너무나도 많습니다. 유튜브가 우리를 기다리고, 넷플릭스가 우리를 기다립니다. 1. 기억력 향상에 좋은 습관 1) 수용적 관여 첫 번째는 수용적 관여다. 수동적으로 가볍게..

1. 커핑(cupping)이 필요한 이유 콜롬비아 SP, 브라질 NO.2, 과테말라 SHB 등 전 세계적으로 가장 많이 유통되는 커피를 '커머디티 커피' 라고 부르는데, 이들 커피의 이름만 들어서는 생산지와 농원, 품종들을 알 수 없습니다. 생두를 수입하는 입장에서는 생두의 품질을 제대로 알고 싶은데, 커머디티 커피의 이름만으로는 알 수 있는 게 한정되어 있기 때문에 커핑이 필요합니다. 2. 커핑(cupping)이란? 커피의 생산 이력을 명확히 하고, 고유 향미를 확인하는 작업을 의미합니다. 커핑(cupping)을 통해 일반 커피와 스페셜티 커피의 뛰어난 향미를 구분할 수 있습니다. 커머디티 커피의 경우는 결점두 혼입률이 높아 이질적인 향미를 찾아내고 품질 기준에 맞는지를 확인하는 게 커핑 목적입니다. ..

1. 아라비카와 로부스타 아라비카는 코페아 아라비카(coffea arabica)라는 커피나무 품종을 말하며, 로부스타는 코페아 카네포라(coffea canephora) 품종을 의미한다. 2. 코페아 카네포라종 카네포라종은 로부스타종(Robusta)이라고도 하며, 커피 재배종의 약 30%를 차지한다. 고온다습한 지역에서도 잘 자라고 관리가 수월하며, 곰팡이병에 강해 병충해에 약한 아라비카종을 대신하여 많이 재배된다. * Robust : 튼튼한 코페아 카네포라종 특징 - 잎이 크고, 열매가 많이 열려 한 그루당 생산량이 많다. - 카페인 등 수용성 성분이 아라비카종보다 많기 때문에 인스턴트 커피나 저렴한 블랜드용으로 사용된다. - 카네포라종 재배지 : 베트남, 인도네시아, 인도, 브라질, 서아프리카 등 2...

스트레스를 받으면 우리 몸은 엄청난 양의 호르몬을 혈류 속으로 내보낸다는 사실이다. 보통 에피네프린과 노르에피네프린이라는 호르몬이 제일 먼저 분비된다. 이 두 호르몬은 심혈관의 생리 기능을 자극해 심장박동을 빠르게 하고, 혈압을 높이고, 근육에 과도한 산소를 주입한다. 원시시대 식으로 말하면 우리 몸이 회색 곰에게서 도망칠 준비를 하는 것이다. 물론 그러자면 에너지가 많이 필요하다. 그래서 우리 몸은 스테로이드 호르몬인 코르티솔을 소집해 반응을 통제하는 데 도움을 준다. - 존 메디나, 젊어지는 두뇌습관 1. 코르티솔 어디에서 분비되는가? 코르티솔은 신장 위에 붙어 있는 피라미드 모양의 조직인 부신에서 분비된다. 코르티솔 수치가 올라가는 것은 싸우거나 도망가는 반응에 휘말렸다는 신호다. 2. 코르티솔의 ..

1. 마인드풀니스 (Mindfulness) 이후 뇌파와 심전도의 변화 연구에 따르면 마인드풀니스는 뇌와 심장의 전기신호를 극적으로 변화시킨다. 더욱 놀라운 사실은 뇌파와 심전도의 진폭이 마인드풀니스 후에는 훨씬 완만해진다는 것이다. 나아가 뇌파와 심전도 그래프가 거의 일치하기까지 한다. 어떻게 그럴수 있느냐고? 마음과 정신이 하나가 되었기 때문이다. 이것이 바로 몰입 상태에 이르렀을 때 일어나는 일이다. - 토니 로빈스, 흔들리지 않는 돈의 법칙 마인드풀니스를 하고 나면 뇌파와 심전도가 완만하게 변합니다. 즉, 당신 마음이 편안해진다는 의미입니다. 미국 메사추세츠대학교 의과대학 명예교수 카밧트진은 마인드풀니스에 대해 이렇게 말합니다. "마인드풀니스는 특별한 방법으로 주의를 집중하는 것을 뜻한다. 의식적으..